Ingredientes

8 huevos

1 kg de alcachofas

500 g de gambas enteras

100 g de jamón ibérico cortado fino

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Sal gorda

Elaboración

Posiblemente haya tantas tortillas como cocineros, por eso nosotros nos guiamos por los consejos de Joan Antoni Miró, autor de Con un par de huevos. Pasión por las tortillas.

Pela las alcachofas hasta que solo queden los corazones y elimina la pelusa si tienen. Córtalas por la mitad y después en trozos más o menos de 1 cm de grosor. Fríelas con aceite de oliva a fuego moderado, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén listas. Se escurren y se reservan.

Pon un poco de aceite, un chorrito, en una sartén grande a fuego medio-alto y, cuando esté caliente, esparce con cuidado las gambas enteras y bien saladas con sal gorda. Cuécelas 2 o 3 minutos por un lado y 2 minutos por el otro y sácalas de la sartén. En cuanto ya no quemen, retírales las cabezas y córtalas en trozos.

Introduce las gambas en un colador chino y cháfalas vigorosamente  con una mano de mortero hasta que salga jugo.

Ahora de nuevo, ponemos un poco de aceite en la sartén para tortillas a fuego moderado. Cuando esté caliente, añadimos el jamón serrano cortado en cuadraditos de 1 o 2 cm, se dora un momento y se añaden las alcachofas y las gambas. Se saltea todo junto para que se caliente.

Se baten los huevos, se salpimentan y se incorpora el salteado y el jugo de la cabeza de las gambas que hayas podido aprovechar, se remueve todo bien.

Coloca de nuevo la sartén para tortillas a fuego moderado con un chorrito de aceite y, cuando alcance la temperatura adecuada, incorpora la mezcla y remueve circularmente y con suavidad por toda la sartén hasta que la tortilla esté cocida por un lado. Dale la vuelta con un plato y acaba de cocerla a tu gusto. Que la disfrutéis.