Ingredientes

2 manzanas Golden

5 huevos

100 g de harina de espelta

7 g de estevia en polvo

¾ dl de sirope de agave

1 cucharadita de aroma de azahar

½ cucharadita de esencia de anís

50-60 g de almendras peladas y fileteadas

Elaboración

Se separan las claras de las yemas y se baten bien las yemas junto con la estevia hasta que quede espumoso. Puedes ayudarte de una batidora eléctrica.

Entonces, se añade el sirope de agave y se bate 5 minutos. A continuación, se agrega el aroma de azahar y la esencia de anís y se incorpora, poco a poco, la harina de espelta mientras seguimos batiendo.

Ahora, es el momento de pelar las manzanas y quitarles el corazón. Se cortan en trozos muy pequeños y se mezclan con la masa.

Se incorporan las claras montadas a punto de nieves muy firme y se vierte todo en un molde. Los de silicona son ideales porque no necesitan engrasarse, pero nos sirve cualquiera. Cuando hayamos echado todo el preparado, añadimos las almendras por encima.

Se introduce al horno y se cocina unos 45 minutos. Cuando veas que queda dorado por encima, puedes cubrirlo con papel de aluminio y  dejar que se termine de hacer.

Luego, hay que dejarlo enfriar, se desmolda y si quieres vuelves a echarle un poco de estevia en polvo o alguna almendra más.