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Martes, 03 Mayo 2022 11:09

Calzone de pollo y queso

Calzone de pollo y queso Calzone de pollo y queso. Supermercados Hiber

Joseba Arguiñano, de tal palo tal astilla, nos ofrece esta receta de origen italiano en su nuevo libro de cocina repleto de platos sencillos y modernos. Repostero y panadero, se ha recorrido el mundo y eso se nota en cada una de sus propuestas. Por cierto, el libro que merece mucho la pena se titula Cocina con Joseba Arguiñano.

Ingredientes

Para dos calzones:

500 g de harina media fuerza

20 g de levadura fresca de panadería

295 g de agua tibia

15 g de sal

20 g de aceite de oliva suave

25 g de sémola de trigo duro.

Para el relleno:

150-200 g de pechuga de pollo

100 g de queso de oveja

100 g de queso de cabra

50 g de queso azul

200 ml de salsa de tomate

Hojas de albahaca

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Se pone la levadura en un cuenco y se agrega un poco de agua. Hay que mezclarlo todo bien hasta que la levadura se diluya.

En un bol grande, se coloca la harina y se añaden la sal, la levadura diluida, el agua y el aceite y se mezcla todo bien hasta que la harina quede bien integrada. Se tapa el bol y se deja reposar la masa durante media hora a temperatura ambiente.

Ahora vamos a utilizar un poco de sémola para espolvorearla sobre la encimera, colocamos la masa sobre ella y la espolvoreamos con otro poco más de sémola. Hay que amasarla durante unos 4 minutos. Hay que darle forma redondeada hasta que consigamos una bola y la dejamos de nuevo en el bol donde estaba espolvoreado con sémola. Se tapa de nuevo con un paño limpio de cocina y dejamos que repose un poco y doble su volumen.

De nuevo espolvoreamos sémola sobre la encimera, colocamos la masa y la cortamos en dos. Hay que estirar a mano cada mitad hasta conseguir 2 láminas finas y redondeadas. Se pone cada lámina sobre una bandeja de horno a la que habremos puesto papel para hornear.

Ahora ya vamos con el relleno. Se corta la pechuga de pollo en tiras finas y se salpimentan. Luego, se rallan los quesos de oveja y cabra  y se mezclan en un bol (puedes reservar unas cucharadas para espolvorear los calzones). Se reparten los quesos rallados sobre la mitad de cada masa, se colocan encima de cada una de las tiras de pello unas hojas de albahaca troceadas a mano, 3 cucharadas de salsa de tomate y unos trocitos de queso azul.

Se dobla la parte de masa sin relleno sobre los ingredientes y se cierran los calzones presionando los bordes. Se untan por la parte superior con un poco de salsa de tomate y se espolvorean con el queso rallado reservado.

Se meten al horno entre 12 y 15 minutos a 220ºC, se retiran y se sirven para ser disfrutados.